今日のご飯
エクアドルで食べるごはん、おやつ

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＜焼きバナナ＞

調理用バナナの網焼き エクアドル名物バナナ。　でもこれは日本でおなじみのあまい バナナ、ではなく、皮は緑の調理用バナナで硬い。 焼くとやわらかくなって焼き芋みたいなホッコリした味。

＜ピンチョス： PINCHOS＞

肉と野菜の串焼き 日本で言うバーベキューのようなもの。 ピーマン、玉ねぎ、ソーセージ、肉、を網で焼く。 普段でも道で売っているが、お祭では必ず売られている。 日本人にはちょっと塩がきついかも。

＜アマゾンでの食事＞

ある日の夕食＆ランチボックス アマゾンツアーではどんな食べ物を食べるんだろうか…？ 不安に思う人も少なくないはず。でもご安心を。 電気がない施設で、ガスを利用して調理します。 アマゾンにしては立派（？）な食事です。

＜パイ-リャ： PAILLA＞

果汁のアイスクリーム・ジェラード 銅の大なべの中には果汁100%のジュース。 これは”モラ”と呼ばれるブラックべリー。　 鍋の下には氷を敷き詰め、更に温度を下げる 為に塩を入れてあります。　 そして鍋ごとぐるぐるかき回す事約5分、ジェラート状の アイスクリームが出来るのです。　 冷蔵庫を使わないアイスクリーム。 色々な味があります。

＜マンゴ-： MANGO＞

マンゴーの山 11月下旬から翌年2月くらいまではマンゴーの季節。 アップルマンゴー、チュパデマンゴー、塩をかけて食べる すっぱいマンゴ-、　色々あります。 とてもうれしいです。

＜チュラスコ： CHURRASCO＞

肉＋目玉焼き 夜景を見るには最高の場所、＜エル・シエロ＞で食べたお食事。 目玉焼きの下には、牛肉、それにアボガドとトマトのサラダ、 ご飯、フライドポテト。

＜エンセボジャーダ＞

魚のスープ カツオのような魚と、ユカイモを煮てケチャップで味付けし、その上に トマトと玉ねぎのスライス、オイル、香草を乗せた具沢山スープ。 この上にセビッチェにも使われるレモンを絞って食べる。 セビッチェよりマイナーだが、魚介類レストランでは大抵置いてある。 （ただし高級レストランでは無し。）

＜ピーニャコラーダ＞

カクテル 左側：”ピーニャコラ-ダ”　 パイナップル（ピーニャ）ジュースとラム酒（ロン）、それにココナッツジュースを混ぜた甘いカクテル。　エクアドルでよく飲まれます。 右側：”ピスコサワー” ピスコ酒、レモン果汁、それにあわ立てた卵白と砂糖を入れた ペルーのカクテル。 どちらもとても飲みやすいです。

＜ピタハヤ＞

フルーツ 日本では”ドラゴンフルーツレ”として知られており、皮は黄色凸凹で、 まさに恐竜の背中を思わせます。 外観からは想像できないような、甘いゼリーのような果実です。 是非お試しあれ。

＜レングアド＞

牛の舌の煮込み ”レングアド”とは舌の事。　 写真は牛の舌のステーキのようなものです。 付け合せは、アボガドサラダ、ポテト、揚げバナナ、ライス。 分厚いけれどやわらかくおいしいです。

＜パパ・コン・クエロ＞

ブタの皮とジャガイモの煮込み ブタの皮とジャガイモをやわらかくなるまで煮込んだもの。 やわらかくてプルプルしててコラーゲンたっぷり。 味付けは、糠のような感じです。 好きな人は好きな一品。

＜ポジョ・コン・サルサ・デ・フゴ＞

とりもも肉のトマトソース煮 鶏もも肉を木のトマトのソースで煮込んだもの。 ”サルサ・デ・フゴ”とはジュースのソース、という意味で、鶏肉とジュース-？と最初は敬遠したが、甘いわけではなくトマトソースでおいしい。 こちらは一つのお皿に、肉、ご飯、サラダ、と盛るのが通常。

＜タジャリン・デ・カマロン：TALLALIN DE CAMARON＞

エビ入りケチャップ味スパゲティ ”エビ入り麺”。　タジャリン、とは麺の事を指すが、このお店ではスパゲティの麺を使用し、ケチャップ味だった。 　中華料理店に行くと、同じメニューでもこの麺が焼きそばに使用するものとなり、味もソース味となる。　 エクアドルのエビはこのサイズのものがあり、ぷりぷりしておいしい。

＜グァティータ：GUATITA＞

ご飯と胃袋・ジャガイモの煮込み 内臓とジャガイモをピーナッツソースで煮込んで、カレーの ようにご飯にかけて食べる。　 上記は胃袋だか、お店によりレバー、腸を使うところもある。 ブラジルの様に脂っこくもないし、匂いも無く、あっさりして食べやすい。

＜トマテ・デ・アルボル：TOMATE DE ARBOL＞

左：気になっているトマト、右：トマトの甘煮 ”トマテ･デ･アルボル”、直訳すれば”木のトマト”。 トマトの原種らしく、日本で見かけるトマトとはイメージが違う。 味も酸っぱくてとてもトマトと思えず、エクアドルではデザートとして 甘く煮たり、砂糖を入れてジュースにして飲むのが一般的だ。 日本の塩味のトマトジュースが苦手な人でも、 この木のトマトのジュースはおいしく飲める。 ちなみに日本で見かける普通の（？）トマトは、”エンサラダデトマテ”と言って、サラダに使われる。

＜カルネ・アサード：CARNE　ASADO＞

牛肉とポテト ”カルネ”は一般的に牛肉を言う。　 牛肉をシンプルに焼いた物にポテトのつけ合わせ。　 いたってシンプル、かつ大きい。　 キトのファーストフードのお店で。

＜トゥルーチャ：TURUCHA＞

マス料理 ”トゥルーチャ”とは鱒の事。　 キトの様な山岳部では魚料理の種類は少なく、白身魚と言えばこのトゥルーチャか、コルビーナ（スズキ）が多い。　養殖も盛んだ。 これは素朴に薄く衣を付けて油で焼いてあるだけだが、 ワインで蒸したり、ハーブのソースやオレンジのソースを かけたものもある。　　　一匹丸ごと出てくる。

＜セルド・デ・パタタ：CERDO DE PATATA＞

豚足の煮込みスープ ”ブタの足”という意味。　見ての通り、ブタの足、及び皮をジャガイモと一緒に煮込んだスープ。　サキシリの動物市場の食堂で売っていました。 田舎に行くほど、スープの材料は原型をとどめています。 お好きな人にはたまらなく、だめな人はとことんだめ。これをおいしそうと見るか、気持ち悪いと見るかは趣向の問題。 コラーゲンたっぷりな事は間違いないです。

＜ミネストラ・デ・チュハスコ：MINESTRA DE CHUHASCO＞

豚肉の薄焼き ”ミネストラ”とはお豆を塩味で煮た物をご飯にかける料理。 ”チュハスコ”は”ブラジルの”シュラスコ”を想像し、各種お肉の盛り合わせが出てくるかと思っていたら違った。　牛肉だった。 なんにせよ、チュハスコといえば肉の薄焼きに目玉焼きが付いてるのが特徴。　通常はこれにトマトや玉ねぎレタスのサラダ、アボガド、モテ（ジャイアントコーン）等が付く。

＜セビッチェ：CEVICHE＞

魚介類の冷たいスープ セビチェとは魚介類をメインに玉ねぎ、香草を入れ、レモンで酸味を利かせた具沢山のさっぱりしたスープのようなものです。　 しかし一口にセビチェと言ってもお店によって味・材料が大きく変わり、トマトケチャップで味付けしたもの、魚介類が入ってなくヤシの芽・大豆に似た豆を代用したものまであります。 上記は一般大衆的なセビッチェ専用のお店で作られるセビッチェで、 ユカイモをゆがいたのとツナと紫玉ねぎを刻んだものをベースに（写真真中）、その上に白身魚の香草付け（左下）、又はかにの身（最上段）をいれ、レモン味のスープ（右下）をかけます。　 一般的なレストランではこのユカイモ入りのセビッチェが出るところはほとんど無く、魚介類（スズキ、イカ、エビ、カニ、コンチャ（エクアドルの貝））のみを使用するところが多いです。

＜ファネスカ：FANESCA＞

今年は4月9日・セマナサンタ エクアドルは多くがキリスト教で、イースター祭の期間は肉を食べてはいけない事になっています。その代わりに具沢山のスープを つくり、そこに干しだらを入れて肉の代わりとするのです。 詳しい履歴はともかく、この日は各家庭、レストランでは 「ファネスカ」が食べられます。 ＜主な材料＞各種の豆（レンズ豆、えんどう豆、おたふく豆のような豆、大豆のような豆、その他）、お米、とうもろこし、うりのような野菜、かぼちゃのような野菜、玉ネギ、牛乳、生クリーム、干しダラ ＜付け合せ＞パナナフライ、チーズ、小麦粉で作ったボール、 ゆで卵等　（家庭により違う） ＜デザート＞　イゴ・コン・ケソ、もしくはお米のミルク煮 バター、ミルク、穀物たっぷりで栄養万点です。

＜パピ・ポジョ：PAPI POLLO＞

エクアドルのファーストフード ＜PAPI＞パピとはパパ、つまりポテトのことで、フライドポテトです。 ＜POLLO＞ポジョとはチキンのことです。 山盛りのフライドポテトの上にフライドチキンを乗せ、そこに紫玉ねぎの千切り、たっぷりのソース（ケチャップ、マヨネーズ、唐辛子のそーズ、アボガドのソースなど）をかけて食べます。 お芋は日本のものよりまったりとしていておいしいです。 チキンの代わりに、ソーセージを乗せた”サルチパパ”も良く食べられます。　その他目玉焼きを乗せたりもします。