今日のご飯
エクアドルで食べるごはん、おやつ

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＜カングレホ：Canglejo＞

マングローブがに エクアドル名物のこのカニ、”カングレホ”　といい海岸 地方でよく食べられます。（キトでも食べられます。） 料理の仕方は色々、シンプルに塩と調理用バナナを入れて 湯がいたもの、ココナッツやニンニクオイルを入れたもの、 カニの甲羅に身を取り生クリーム等を入れてグラタン風に したもの、チャーハンやサラダ、セピッチェにももちろん使います。 小ぶりですが味があります。 市場、路上などで生きたまま売っています。 禁猟時期があるのでご注意を。

＜エンパナーダ：Empanada＞

エンパナーダ（揚げもの） Empanada、と一口に言っても沢山種類があります。 左側のは、”エンパナーダ・デ・ベルデ”、と言って、調理用バナナ の身をすりつぶして皮を作り、その中にチーズを入れてあげたもの。 右側のは、”エンパナーダ・デ・モロチョ”と言って、 皮はトウモロコシの粉で作り、中にひき肉、グリンピース、 玉ねぎ、お米などの具を入れてあげたもの。 どちらも前菜、もしくはおつまみとして食べる事が多いです。 他、”エンパナーダ・デ・ビエント”と言うのがあり、 これは小麦粉で作った皮の中にチーズをいれて揚げたもので、 周りに砂糖をかけて食べます。おやつとしてよく食べます。 空気を入れたようにプーッと膨らんでるので、 ビエント＝風、と言う名前がつきました。

＜タパード・デ・ポジョ：Tapado de Pollo＞

鶏肉の包み焼き Tapado　とは”ふたをした、覆った”と言う意味ですが、これは チキンと野菜と一緒に葉で包んで、蒸したもの。 お祭りなど大量に作るときは、地面に穴を掘り、そこにこれを並べて 土をかけ、その上で焚き火をするそうです。 すると何時間後かにはすっかり出来上がっているのです。

＜サナオリア・ブランカ：Zanaoria Blanca＞

白ニンジン ニンジンはだいだい色、の常識を覆すこの白ニンジン。 臭みが無く食べやすいです。 が、食べる機会は殆どありません。 スープにごく稀には言っている程度でしょうか…。

＜パン・デ・グァグァ：Pan de Guagua＞ ＜コラーダモラーダ：Corada Morada＞

赤ちゃんの形のパン エクアドルにも日本のお盆のように”死者の日”と言うのがあります。 この11月2日に週間として食べるものがこの ＜パン・デ・グァグァ＞と＜コラーダモラーダ＞。 パン、はパン、グァグァというのはケチュア語で赤ちゃん、と言う意味で、 赤ちゃんの形をしたパンになっています。 （パッと見、つちのこのようですが） 中にジャムを入れたものなどもありますが、これを紫色の 飲み物、＜コラーダモラーダ＞と食すのです。 コラーダモラーダ ＜コラーダモラーダ＞はラズベリー、イチゴ、稀にさくらんぼなど、 主に赤色の果物を使う為に紫色となり、そこに砂糖と片栗粉の ようなものを入れとろみを付けるので、葛湯のような感触になります。 予想とおり、とても甘いです。

＜アグアード・デ・ガジーナ：Aguado de Gallina＞

鶏肉とご飯のスープ エクアドルの鶏肉は柔らかくってかつ味があっておいしい。 この鶏肉の塊が入ったスープ、ジャガイモ、少量のお米も入れて 煮込むので、底にはご飯が隠れてます。 そして最後にねぎと香草を入れスパイシーに仕上げ、 ラーメンのチキンスープの様で飲みやすいです。 エクアドルのスープはどれもどんぶりの様に多量に出てくるので、 これ一品でも結構お腹膨れます。 スープを注文の際はご注意下さい。

＜セコデチーボ：Seco de Chivo＞

ヤギ肉の煮込み 手前の肉がヤギの肉。　といっても全然臭みが無く、ビーフシチュー のように野菜と煮込んであり、やわらかく食べ易いです。 それにジャガイモ、アボガド、野菜サラダ、ご飯、焼きバナナ。 今回白ご飯でしたが、通常はサフランライスのように 黄色く色を付けたのが出てきます。

＜オルナード：Ornado＞

エクアドルの代表的豚肉料理 オルナードの名前は”Ｏｒｎｏ（窯）”、に由来します。 窯で丸焼きした豚を使った料理です。 中央のおせんべいみたいなのは＜豚の皮＞、 その下に＜豚肉の身＞、 その下にひいてあるのは＜ジャイアントコーン＞。 中央上の丸い黄色いのはチーズ入りマッシュポテト、 右側には＜エンパナーダ＞、 下はおなじみ＜焼きバナナ＞。 左側はサラダとしてアボガド、トマト、大豆に似た＜チョチョ＞ という豆。 同じ豚肉を使った郷土料理、”フリターダ”と良く似ていますが、 こちらの肉の方が油分が少なくさっぱり、やわらかいです。

＜カルド・デ・パタ：Cardo de Pata＞

牛足とジャイアントコーンのスープ （牛足、ジャイアントコーン、香草） トン足ならぬ牛足を使ったスープ。 　牛の足の爪の方、ゼラチン質の部分を小切りにし、”モテ”と 呼ばれるジャイアントコーンを加え、牛乳で良く煮込み、 香草を加えたものです。 食感はアンコウのゼラチン質に似て、とろりとしておいしいです。 またジャイアントコーンのもちもちとした感触もミルクと合います。 （あくまで個人的感想）

＜セコ・デ・ポジョ：Seco de Pollo＞

鶏肉の煮込みにご飯と野菜 （ご飯、チキン、目玉焼き、焼きバナナ、ジャガイモ、レタス） エクアドルの昼食は”アルムエルソ”と呼ばれる定食があります。 　大抵は上記の様な、ご飯と野菜、ポテト、そしてメインの肉です。 今回は鶏肉。　セコ（ＳＥＣＯ）＝乾いた、という意味ですが、これは そうではなく、ジューシーな鶏肉でやわらかくておいしいです。

<エンサラーダ・デ・フルータス：Ensalada de Frutas>

フルーツ盛り合わせ （パイナップル（色が白い）、パパイヤ、バナナ、スイカ。） エクアドルは果物が豊富。 　朝食はサラダの変わりに果物と、フルーツジュース。 これは各種フルーツをカットした盛り合わせですが、 エクアドルでは、”フルーツのサラダ”、と呼びます。

＜チョコラテ：Chocolate＞

カカオから作るホットドリンク エクアドル名産のカカオ。　 これを細かく引いて砂糖を加えホットドリンクにします。 そう、日本で一般的に言われる”ココア”。 こちらではココア、と言わずに”チョコラテ”と言います。 まさにチョコレート、の意味。 エクアドルでよく飲まれます。

＜マンゴー：ＭＡＮＧＯ＞

酸っぱいマンゴー 日本で売られているマンゴーは普通甘い。　 が、エクアドルのマンゴーは大きく分けて２つあり、 甘くて柔らかいのと、酸っぱくて硬いのがある。　 写真のものは硬くて酸っぱいもので、主に公園などで 薄くそがれてビニール袋に入って売られている。 そこには必ず塩がおかれてあり、各自塩をかけて食べます。 私には酸っぱくて、やはり甘いマンゴーの方がいいですが、 エクアドルの人はよくこれを食べてます。